Искусство кулинарии
Рекомендуемые книги
Популярные рецепты
Подписаться на уведомления о новых комментариях
E-Mail (обязательное)
Имя (обязательное)
Добавить комментарий
В отличие от остальных бульонов рыбный готовится относительно быстро -если, конечно, вы не собираетесь сделать из него заливное. И все равно нужно быть остоэожным -переваренный бульон будет горчить. Не используйте для бульона очень жирную рыбу - масляную, например. Прудовая рыба (карп, толстолобик, сазан, линь) даст слишком темный бульон, э некоторые виды речной (сом, карась) - бульон с запахом тины. У камбалы специфический морской йодистый привкус, филе можно класть в суп, но из головы варить бульон не стоит. Идеальная рыба для бульона -это практически любая морская, судак, окуни и лососевые. Ну а в походных рыбацких условиях -свежайшая рыбная мелочь.Ингредиенты:На 2 л воды:1,5 кг рыбных остатков (голова, хвост, плавники, хребет)1 большой стебель лука-порея1 средняя морковка3 черешка сельдерея вместе с листьями1 маленький кочанчик фенхеля1 ст, л. топленого масла2 ст. л. сухого белого вина1 букет гарнипо полоске апельсиновой и лимонной цедры (длиной 3 см и шириной 1 см)по 1 ч. л. душистого и белого перца горошкомсоль1,7лПодготовка: 1 чПриготовление: 25-30 мин.Приготовление:Подготовьте рыбные остатки. Удалите из рыбьей головы жабры и глаза. Порубите на небольшие куски хребет и хвост. Голову тоже можете разрезать на несколько частей. Замочите голову, хвост и кости в холодной воде на 10 мин., затем промойте - таким образом вы удалите все остатки крови, которые могут испортить и вид. и вкус бульона.Порей нарежые толстыми кольцами, промойте от песка, обсушите. Морковь вымойте щеткой. Сельдерей и фенхель нарежьте крупными кусками. Репчатый лук разрежьте пополам.Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном. Положите овощи, обжарьте на сильном огне до золотистого цвета, 5 мин., снимите с огня и немного остудите. 15-20 мин.Добавьте в кастрюлю с озощами рыбные остатки, залейте 2 л холодной воды На небольшом огне доведите до кипения, снимите всю пену. Добавьте вино, цедру и специи, готовьте 25-30 мин.Шумовкой аккуратно выньте из кастрюли большую часть рыбных остатков и овощей. Процедите бульон через полотняную салфетку или фильтр для кофе. Ничего не отжимайте - пусть жидкость стекает сама по себе (иначе бульон станет мутным).Если вы хотите придать рыбному бульону более яркий вкусовой оттенок, добавь те в холодную воду в самом начале варки голову горбуши горячего копчения. Получится очень вкусный бульон, но чуть более мутный.
Комментариев нет:
Отправить комментарий